Soljanka

Soljanka ist eine würzige, sauer-scharfe Suppe aus der osteuropäischen Küche, besonders beliebt in Russland, der Ukraine und anderen ehemaligen Sowjetrepubliken. Sie wird traditionell mit verschiedenen Fleischsorten, sauren Gurken und oft auch mit Oliven zubereitet. Hier ist ein klassisches Rezept für eine Soljanka:

Zutaten:

• 2 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200g Rinderfilet oder Schweinefleisch, gewürfelt (alternativ: eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten oder Wurst)
• 200g geräucherte Wurst (z.B. Krakauer oder Chorizo), in Scheiben geschnitten
• 3-4 saure Gurken, gewürfelt
• 1-2 EL Tomatenmark
• 1 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe
• 100g Oliven (grün oder schwarz), entsteint und halbiert
• 1-2 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1-2 EL Zitronensaft (nach Geschmack)
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren
• Sauerrahm oder Schmand zum Servieren

Zubereitung:

1. Fleisch anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich wird. Das Fleisch hinzufügen und rundherum anbraten, bis es braun ist.

2. Knoblauch und Wurst hinzufügen: Den Knoblauch und die geräucherte Wurst in den Topf geben und weitere 2-3 Minuten anbraten.

3. Gurken und Tomatenmark hinzufügen: Die gewürfelten sauren Gurken und das Tomatenmark hinzufügen. Alles gut umrühren und für 2-3 Minuten anbraten.

4. Brühe und Gewürze hinzufügen: Die Brühe, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Thymian hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

5. Oliven und Zitronensaft hinzufügen: Die Oliven und den Zitronensaft hinzufügen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Servieren: Die Soljanka in Schalen füllen und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen. Einen Löffel Sauerrahm oder Schmand auf jede Portion geben.

Tipps:

• Säure anpassen: Der Zitronensaft kann je nach Vorliebe angepasst werden, um die gewünschte Säure zu erreichen.
• Würze: Falls du es gerne schärfer magst, kannst du ein bisschen Chiliflocken oder scharfe Paprika hinzufügen.
• Einfrieren: Soljanka lässt sich gut einfrieren. Beim Auftauen kannst du eventuell etwas Brühe hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.

Guten Appetit!